「西班牙海鮮燉飯」想吃嗎？
鍋具：建議西班牙燉飯盤（Paella Pan）或者使用寬又淺的平底鍋
要注意「番紅花」跟「紅花」不一樣，小弟在食譜底部放連結網供大家參考
食材：
番紅花（Saffron)-小小一撮，大約二三十根就夠了
雞湯罐頭-1罐
米-1杯 ，泡水備用（什麼米都可以，壽司米，在來米，西班牙圓米，香米，中東長米（basmati）都可以）
蝦-10隻左右，個人喜好，剝殼，蝦仁去腸，備用
蝦殼-上一步留下來的
魷魚-半隻左右，個人喜好
淡菜-10顆左右，個人喜好
魚片-2片左右，個人喜好
番茄-兩顆，切丁
洋蔥-1顆，切細碎
蒜頭-6瓣，切末
甜紅椒粉（Peprika）-兩湯匙
檸檬-1顆
西式香腸*-兩條，切片
*安多利：Andouille Sausage，辣鏈：Hotlinks sausage，義大利香腸：Italian Sausage或西班牙香腸：Chroizo sausage都可以使用，隨個人喜好
1）蝦頭剪開，去蝦囊，蝦頭蝦殼用刀背敲打幾下。一罐雞高湯放進去小湯鍋，加一杯水，蝦頭蝦殼丟下去一起煮。大約十分鐘，拿木勺擠壓蝦殼，弄碎，再煮五分鐘。拿一個濾網，蝦頭蝦殼濾掉，記得渣渣還要壓一下，湯汁不要浪費了。這個時候再來加番紅花，小火慢燉20分鐘，整鍋湯都金黃色。最後應該有大約兩杯高湯。（其實也是可以番紅花加蝦頭一起煮，但是又怕紅花被濾掉可惜了點才特地分開，沒有帶殼的蝦也可以省略第一部分）
2）平底鍋放橄欖油一湯匙，下洋蔥丁，炒至金黃色，加入蒜末，繼續炒。
3）加入甜紅椒粉，炒勻，再放西式香腸片。讓香腸稍微煎一下，出油很好，我們等一下需要那個香腸油。加入蕃茄丁炒至全部香味出來。如果有黏鍋不要擔心，那個是「範」，重要的湯底，不要火太大焦黑就好了。
4）泡米水倒掉，生米加入平底鍋，儘量讓所有的紅油包裹，米有水分，鍋底的「範」會溶解，洗出來。生米炒至全部從透明裝變成白色，有米香出來的時候就可以下一步了。
5）剛剛做的番紅花高湯倒進去平底鍋中，不夠加水，要蓋過米粒。拌一下，也順便把「範」刮一下，搖一下鍋子讓米粒更均勻。
6）把喜歡的海鮮擺上去，擺漂亮一點，擺完不要再動了（擺海鮮還可以幫助米飯熟成，不過等一下還會蓋蓋子，不用緊張）
7）蓋蓋子（玻璃比較好）轉大火，滾了關小火。讓它一直悶。直到水快收乾了。可以轉動平底鍋讓米飯受熱平均一點。
8）水快收乾了，打開蓋子，試吃一點米飯，如果不夠軟，再加一杯水，再悶。如果覺得米飯夠軟了，打開蓋子做收尾鍋巴的動作。
9）收尾：先把鍋子分四個區塊，左上，右上，左下，右下，開中火，火源從一個區塊移到另一個區塊，大約一兩分鐘移動一次。鍋中的燉飯會逼逼啵啵的響，也會有鍋巴香味出來。手裡拿一支筷子，可以插到鍋底，稍稍動一下鍋底的飯，看看鍋巴有沒有出現。 （這裡要用鼻子聞，用耳朵聽，用筷子測，不要焦了）
覺得好了就直接整鍋搬上桌，淋上檸檬汁，更美味，還可以灑點新鮮巴西里，自己喜歡可以加胡椒和鹽調味。拿鏟子從底部刮起鍋巴一起吃，脆脆的，海鮮鮮嫩多汁，米飯吸飽番紅花跟海鮮的味道，超級美味。
如果少了番紅花也是沒問題，但香味跟顏色就明顯降低一點
簡單又傳統的「西班牙海鮮燉飯」希望大家會喜歡，有空試試看😄
辨別「番紅花」跟「紅花」
http://www.nricm.edu.tw/files/13-1000-5146-1.php?Lang=zh-tw
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